BOLITAS DE PATATAS CON PICADILLO

   El picadillo en mi casa no puede faltar, tanto de niña como ahora. Solemos tomarlo con huevos fritos y patatas y es una cena que no protestamos ninguno (de ganas lo cenaría todas las noches).

   Tenía un poquito congelado y como iba a limpiar el frigorífico, tenía que vaciarlo lo más posible. Y pensando qué hacer con ello, me acordé de un aperitivo que había visto en la sección de congelados de un supermercado.

   Y pensé que podría hacerlo sin mucho trabajo.

INGREDIENTES

• 4 Patatas Medianas
• 150 gr Picadillo
• 2 Huevos
• Pimienta Molida
• Margarina
• Leche
• Sal Gorda
• Pan Rallado
• Aceite Girasol

ELABORACIÓN

    
   Cocemos las patatas, con piel, en un cazo con agua y sal gorda, hasta que veamos que están bien cocidas. Después de enfriarlas, las pelamos y las pasamos por el pasapuré.         Sazonamos al gusto con sal y pimienta molida. Le añadimos una nuez de margarina y un huevo. Lo revolvemos todo muy bien. Le vamos añadiendo la leche poco a poco, hasta que nos quede una pasta espesa, para poder moldearla y rellenarla sin que se deshaga. Extendemos en una fuente y dejamos enfriar. 
   En una sartén con un chorrín de aceite freímos el picadillo, que nos quede muy deshecho y dorado. Lo servimos en un plato con papel de cocina, para que absorba el aceite restante. Y también dejamos enfriar.

   Para hacer las bolitas, cogemos un poco de puré, lo extendemos en la mano y ponemos un poco de picadillo en el medio, lo envolvemos y formamos una bola. Si es necesario añadir un poco de puré lo añadimos, lo importante es que quede el picadillo totalmente cubierto.

   Cuando tengamos todas las bolinas, sólo nos queda rebozarlas en harina, huevo y pan rallado, en ese orden.

   Las freiremos en la freidora o en una sartén con abundante aceite de girasol.

CONSEJOS ÚTILES

   Para que no se nos pegue el puré en las manos, podemos untarlas con aceite de girasol o un poco de margarina.

   Las bolitas que nos sobren, las podemos congelar y usar en cualquier momento.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

     Siempre se ha dicho que la vida evoluciona, y eso es lo que veo cuando pienso en los platos que hacían mi madre y mis tías a diferencia de los que hago yo. Ellas eran muy tradicionales, todos los platos llevaban pimentón y majado de ajo y perejil. Todos sabían igual (lo que no significa que fueran malos), en cambio yo decidí cambiar ese estilo. Quería probar cosas nuevas.

     Cuando hice estos pimientos por primera vez, mis padres me miraron y me dijeron que "esas modernidades" no les gustaban. Pero al final me dieron la enhorabuena y me dijeron que les había gustado mucho. Fue un momento que recuerdo con mucho cariño.

INGREDIENTES

• 2 Botes Pimientos Piquillo
• 200gr Carne picada
• Lata Pequeña Foi-gras
• Mostaza
• 30 gr Harina
• 1/2 l. Leche
• Nuez Moscada Molida
• 2 Quesitos
• 1/2 Cebolla
• Sal Gorda
• Aceite de Oliva
• Nuez de Mantequilla

ELABORACIÓN

     Picamos la cebolla muy, muy fina y la pochamos en una sartén. Antes de que coja color, incorporamos la carne y rehogamos bien. Sazonamos y añadimos el foi-gras, completamos con una cucharada de mostaza. Mezclamos todo bien y reservamos.

   Para hacer la bechamel, en un cazo ponemos la mantequilla y un poco de aceite, derretimos la mantequilla y añadimos el harina, la rehogamos bien y vamos incorporando la leche poco a poco, sin parar de remover. Echamos los dos quesitos, esperamos a que se mezcle bien y sazonamos con la sal y la nuez moscada. Seguimos removiendo hasta que empiece a hervir. Mezclamos la carne con la bechamel. Dejamos que temple un poco.

    Rellenamos los pimientos con la bechamel, rebozamos con harina y huevo y freímos bien.

CONSEJOS ÚTILES

   Siempre viene algún pimiento roto en el bote y para aprovecharlos, se puede hacer una salsina de pimientos y nata líquida, para acompañar este plato.

   Estos pimientos rellenos, se pueden congelar antes de rebozarlos, para utilizarlos en cualquier otra ocasión.

EMPANADA DE PAN CON CABALLA

     Siempre he disfrutado de comer empanada. Recuerdo, de niña, los días que íbamos al campo, que mi padre siempre paraba en algún pueblo a comprar pan para el picnic y las veces que compraba empanada era como una fiesta para todos los hermanos.

     Ese pan tan rico, horneado en un horno de leña, que tenía ese sabor a pueblo, tan especial...

     Decidí hacer esta empanada de caballa, para variar un poco de las empanadillas que les hago en casa habitualmente, para que no bromeen conmigo y me digan:¡¡Hala, qué empanadilla tan grande te ha salido!!¿No tenías ganas de cortar la masa? Jejeje...

INGREDIENTES

• 2 Latas de Caballa con Tomate
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento
• 4 Tomates Medianos
• 1 Huevo Cocido
• 3 Patatas Medianas
• Aceite
• Sal Gorda

Para la Masa:

• 510gr Harina
• 40 gr. Levadura Seca
• 1/2 Vaso Agua
• 1/2 Vaso Aceite Oliva
• 20 gr. Sal fina
• 1 Huevo

ELABORACIÓN

   Empezamos con la masa: En un bol grande tamizamos 500 gr de harina (dejamos los otros 10-20 gr para espolvorear en la mesa de trabajo durante el amasado y estirado de la masa). En el agua disolvemos la levadura.

   A la harina le echamos la sal y revolvemos un poco. Seguimos con el agua y la levadura y el aceite. Empezamos a mezclar, hasta que nos quede una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Lo ponemos en la mesa de trabajo y seguimos amasando unos 10 minutos más. Lo colocamos otra vez en el bol espolvoreado de harina, lo tapamos con plástico film y dejamos reposar durante una hora como mínimo, o hasta que crezca el doble de volumen.

Mientras, en una sartén ponemos dos o tres cucharadas de aceite y le añadimos la cebolla y el pimiento muy picadín. Pelamos los tomates y cuando esté dorada la cebolla, le añadimos los tomates también picados. Dejamos que reduzca el agua de los tomates y salamos. Le añadimos el huevo cocido picadín y apagamos el fuego. Le incorporamos la caballa desmigada junto con su salsa. Ponemos a escurrir toda la fritada, para que no nos estropee la masa.

   Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en lonchas finas y las freímos un poco. Dejamos escurrir en un poco de papel de cocina. Reservamos todo.

   Volvemos con la masa. La colocamos en la mesa y la cortamos en dos mitades. La primera la extendemos todo lo posible, para cubrir la bandeja del horno, que tendremos con una hoja de papel de horno. Colocamos la masa (recortamos los laterales que nos sobren). Ponemos encima una capa con la patata frita y otra capa con el relleno de caballa.

   Hacemos otra capa de masa y tapamos la empanada. Cerramos todos los lados bien, hacemos un agujerín en el centro de la empanada y decoramos a nuestro gusto, con el resto de la masa.

   Pinchamos toda la empanada con un tenedor, para que respire la masa y untamos con un huevo batido.

Ponemos en el horno, previamente precalentado, a 220º, durante 60 minutos o hasta que veamos que está bien dorada (según el horno).

CONSEJOS ÚTILES

   La patata se puede hacer cocida en vez de frita y quedará más ligera.

   

El relleno se puede variar a vuestro gusto, puede ser de pescado (caballa, atún, sardinas, pulpo, mejillones...) o de carne (picadillo, carne picada, pollo, resto de algún guiso...).

ENSALADA DE GARBANZOS

     En verano también hay que comer legumbres, son imprescindibles en una dieta completa, pero, con esos calores, cualquiera se mete un potaje en el cuerpo.

     Por eso hice esta ensalada de garbanzos tan completa y fresca.

     Esta combinación es muy variada, lleva casi de todo y pienso que si mi madre estuviera aquí me diría que era una "mezcolanza" muy rica. Y tiene un sabor delicioso.

ENSALADA CAMPERA

     El día que mi madre preparaba ensalada campera, era que llegaba el verano. Y durante esos meses, la disfrutábamos todas las semanas. La comíamos de todas formas: sola, acompañada, de primer plato, de guarnición...

     Unos años después, en la Primera Comunión de mi hijo mayor, nos la pusieron en el restaurante y nos llevamos una decepción, pues no se parecía en nada, era sólo una ensalada mixta con tres patatas cocidas de bote.

     Por eso al hacerla hoy, quiero demostrar que una ensalada no tiene que ser siempre de lechuga y tomate para ser fresca y comerla como acompañamiento en cualquier comida.

SOPA DE PEPINO Y MANZANA

     Como ya he dicho en otra receta, me encanta el gazpacho y lo tomaría todo el año.

     Pero el otro día vi que, en el programa de RTVE "Torres en la cocina", los gemelos hacían una sopa de pepino y manzana y pensé que había que probarla.

     Me encantó, me pareció una forma distinta y fresca de tomar pepino y además me da la oportunidad de variar ese entrante que me tomo antes de cada comida.

ENSALADA ALEMANA "A MI MANERA"

     En días de calor ya no sabe una si tiene hambre o no.

     Pensé en hacer una ensalada, pero hay que acompañarla con otro plato para que sea una comida completa.

     Al fin me acordé que hace tiempo había hecho esta ensalada y estaba muy rica. Y al llevar salchichas, jamón etc., le gustaría a los niños.

 

CABALLA EN ESCABECHE

     Mi madre escabechaba truchas cada vez qque mi padre venía de pescar, traia siempre tantas... que, o comíamos truchas a todas horas o las tenía que tirar. Y para que esto último no ocurriera, las escabechaba y duraban muchas semanas.
     A mi marido y mi hijo mayor les encantan los escabeches, ya sea chicharro, caballa... Por eso decidí probar a hacerles una para que lo saboreen sólo o en ensalada.
     Estuve mirando varias recetas y las comparaba con el estilo de mi madre. Ella lo hacía mucho más sencillo y le salía muy rico. Así que decidí hacer una mezcla de todo, pero recordando especialmente la cocina de mi madre.

 

ENSALADILLA RUSA

     Llega el verano, el calor... hay que empezar a hacer comidas refrescantes. Y ya tengo a mi hijo mayor pegado a la oreja diciendo:Cuando haces ensaladilla? Cuando haces ensaladilla?

     Pues al final no me quedó más remedio que hacerla. 

     Esta es la receta de mi madre, muy sencilla, simple, sin ninguna floritura, pero muy rica.

     Tan rica que mi hermano mayor, no comía otra ensaladilla que no fuera la de ella. Su mujer intento hacerla durante años y al final no le quedaba más remedio que venir a casa y pedirle a mi madre que le preparara un tupper para llevársela a casa.

CROQUETAS CASERAS

     La mejor forma de aprovechar los restos de comida (esos dos trozos de pollo guisado, la cola de pescado, etc....) son las croquetas.

     Desde niña me han encantado las croquetas, de cualquier cosa, incluso sólo de bechamel. También las de compra, pero no se pueden comparar con las que podemos hacer en casa.

 

INGREDIENTES:

• 1 l. leche
• 200gr. harina
• Margarina
• Nuez moscada molida
• Sal gorda
• Aceite de oliva
•  Aceite de girasol

ELABORACIÓN:

     En un cazo ponemos un buen trozo de margarina y un chorro de aceite de oliva. Cuando tengamos la margarina derretida, echamos el harina y la rehogamos bien, le añadimos un puñado de sal, una pizca de nuez moscada y la leche. Empezamos a revolver y no dejamos de hacerlo hasta que espese bien la masa. Si nos queda con grumos podemos pasar la batidora, para que quede cremosa.

     Quitamos el cazo del fuego y le añadimos el mondongo que queramos (pollo, jamón, queso, bonito, palitos de cangrejo...). Los servimos en una fuente y dejamos enfriar como mínimo una hora.

     Para hacer la forma, se puede hacer con las manos o también con dos cucharas, pasando de una a otra.

     Para rebozarlas se bate un huevo en un plato y en otro ponemos pan rallado. Pasamos las croquetas, primero por el huevo y luego por el pan y las freímos en abundante aceite de girasol bien caliente.

CONSEJOS ÚTILES:

     El chorrito de aceite que echamos en la margarina es para que no se queme esta. Debemos freírla bien, hasta que coja un color tostado y que chupe bien todo el aceite.

     La leche se debe echar toda de golpe y no podemos dejar de revolver, para que no se formen grumos.

     Si queremos que sean más cremosas, les podemos echar en la masa un par de quesitos.

     Yo suelo hacer dos clases de croquetas cada vez. Reparto la masa en dos y le añado distintas cosas: Esta vez, las hice de pollo con un poco que me sobró del día anterior y un poco de pescado con palitos de cangrejo. Y después las congelé en paquetes bien diferenciados y así tengo croquetas para varias veces.